Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Commis / Commise de cuisine

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Description de la formation

Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…

Il réalise aussi des plats simples (hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts…). Il surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie. Ensuite, il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de la salle.

Le commis de cuisine est également chargé de l’entretien de la cuisine : il nettoie les ustensiles et les plans de travail, il balaie et lave le sol…

En l’absence de plongeur ou de machine, c'est le commis de cuisine qui lave la vaisselle et range le matériel. Selon le type d’établissement où il travaille, il réalise tout ou partie de ces tâches.

Le commis de cuisine travaille seul ou en équipe, toujours debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine. Il n’a généralement pas de contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service.

Il porte un vêtement de travail (pantalon, veste et toque) et doit respecter des règles d’hygiène très strictes.

Le commis de cuisine peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, entreprises de restauration à bord des moyens de transport, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines, maisons de retraite…), centres et villages de vacances…

Pour exercer ce métier, il faut avoir de la patience et une bonne résistance physique et psychologique. L'organisation en brigade est très hiérarchisée. Elle nécessite le sens de la discipline.

À noter : le nombre d’emplois saisonniers étant important, le commis de cuisine peut changer de lieu et de région de travail d'un contrat à l'autre.

Études

Études / Formation pour devenir Commis / Commise de cuisine

Le commis de cuisine a au minimum un CAP. Une formation de niveau bac facilite l'évolution et la progression de carrière.

Exemples de formations :

niveau CAP

CAP cuisine

CAP production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)

CAP certificat polynésien d'aptitude professionnelle option petite et moyenne hôtellerie - CPAP PMH

MC (mention complémentaire) art de la cuisine allégée

MC cuisinier en dessert de restaurant

MC employé traiteur

niveau bac

Bac professionnel cuisine

BP arts de la cuisine

Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration propose plusieurs CQP. Liste des CQP et des organismes de formation sur Certidev

Évolution possible

Au sein d'une brigade, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer en fonction de ses compétences et de son expérience : cuisinier, patissier, chef de partie, second chef de cuisine. Cette évolution peut être plus rapide dans les structures plus petites où cette hiérarchisation des tâches et des responsabilités est moins poussée. En restauration collective, il peut devenir gérant de restaurant collectif. Après plusieurs années d’expérience, il peut aussi se mettre à son compte.

Rémunération

Le commis est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).

Nos partenaires

Voici des organismes qui soutiennent notre concept et qui t’aident à t’épanouir professionnellement. Que tu sois en recherche pro, en reconversion pro ou curieux, n’hésite pas à les contacter pour le soutien dont tu as besoin !