Alimentation - Agroalimentaire

Boucher / Bouchère

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Description de la formation

Sur son billot, le boucher désosse les carcasses, découpe la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail. Il vide et nettoie également les volailles, les lapins et les gibiers.

Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (bœuf, cheval, porc, moutons…). Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter.

En contact avec la clientèle, le boucher a une activité de commerçant. Il accueille les consommateurs, vend la viande, donne des conseils sur la préparation et la cuisson.

Le boucher exerce son travail seul ou en équipe. Il est le plus souvent debout. Une partie de l’activité se fait en chambre froide où il faut s’adapter à des variations brusques de température et transporter des charges parfois lourdes. L’utilisation d’outils tranchants exige une grande dextérité et une attention soutenue. La manipulation de produits crus exige le strict respect de règles d’hygiène.

S’il est à son compte, des connaissances comptables sont nécessaires pour gérer son commerce.

Le boucher est employé dans différents types d’entreprises : boucherie artisanale ou industrielle, rayon boucherie d’une grande surface, abattoir.

Les horaires de travail varient selon les entreprises. L’activité peut débuter le matin avant six heures et se terminer le soir entre 19 h et 20 h, avec une coupure l’après-midi. Le boucher travaille le samedi, dimanche matin et certains jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine.

Dans une grande surface, les ateliers fonctionnent parfois pendant seize heures (ou vingt-quatre heures) par jour en équipes tournantes, chaque équipe travaillant huit heures. Les ouvriers bouchers préparent et conditionnent la viande. Le chef de rayon s'occupe de la gestion des stocks, des achats, de manager les équipes et de rendre des comptes à la direction.

Comme de nombreux métiers de bouche, le métier de boucher manque de bras. Les débouchés sont particulièrement importants dans les grandes surfaces et l'industrie agroalimentaire.

Études

Études / Formation pour devenir Boucher / Bouchère

Le métier est principalement accessible avec un CAP. Le BP est indispensable pour s'installer à son compte.

Exemples de formations :

niveau CAP

CAP boucher

CTM (certificat technique des métiers) boucher ou préparateur option boucherie (2 ans en alternance, organisé par l’APCM)

MC (mention complémentaire) employé traiteur (1 an après le CAP)

CQP technicien boucher artisanal

CQP assistant chef d'entreprise de boucherie

niveau Bac

BP (brevet professionnel) boucher (2 ans après le CAP ou une MC)

Bac pro boucher-charcutier-traiteur

niveau Bac + 2

BM boucher charcutier traiteur (après un BP)

Titre professionnel MUM (Manager unité marchande) boucher

niveau Bac + 3

Licence professionnelle commerce et distribution boucher manager

Évolution possible

Après quelques années d’expérience professionnelle, le salarié peut se mettre à son compte.

Dans le rayon boucherie d’une grande surface, il peut être chef de rayon. Le boucher peut aussi évoluer vers des fonctions d'intermédiaire commercial. La diversité du métier est telle qu’aucune journée n’est identique. J’adore voir l’évolution que prend un produit brut une fois préparé, quand une hanche de bœuf devient de beaux rosbifs ! Je suis fière d’être boucher, on ne manque pas de travail, c’est valorisant, on a des perspectives d’évolution. Depuis mes 15ans j’ai l’ambition d’être un jour mon propre patron L’occasion se présente aujourd’hui. Je rachète la boucherie de mon patron après 6 années en tant que chef boucher. J’ai commencé par un stage découverte à l’Ecole Professionnelle de la Boucherie (EPB). Puis un CAP Boucher pour apprendre les bases du métier. Voulant approfondir mon expérience, je me suis lancé dans un Brevet Professionnel (BP). L’EPB c’est une équipe pédagogique à l’écoute et parmi eux des bouchers expérimentés, qui vous donnent toutes les clefs pour réussir. *Témoignage sponsorisé

Rémunération

En grande surface, le salaire d'un boucher dépend de la taille du magasin qui l'emploie (supermarché, hypermarché) :

formations pour DEVENIR Boucher / Bouchère

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CQP Technicien Boucher Artisanal
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Lieu
Paris

Occupation
En centre

Date d'entrée
03/03/2025

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